Volledige smaakcontrole: eigen receptuur, aanpasbaar per product of klant
01
Vlees & vleeswaren
Marineren van spareribs op industriële schaal
Van kant-en-klare inkoop naar volledige controle over smaak, kosten en marineerproces
De uitdaging
Minder afhankelijk, meer grip op het eigen product
Een grote industriële speler in de verwerking van varkensvlees zocht een manier om spareribs te marineren én zelf marinades te kunnen maken. Tot dan toe werkte het bedrijf met kant-en-klare marinades van externe leveranciers. Dat werkte, maar gaf weinig ruimte. Smaakprofielen lagen grotendeels vast, de inkoopkosten waren hoog en de grote hoeveelheden verpakkingsmateriaal zorgden voor extra logistieke druk.
De wens was duidelijk: zelf marinades aanmaken, zelf sturen op smaak en samenstelling, en minder afhankelijk zijn van wat de markt aanbiedt.
Onze aanpak
Marineren met de Trolley Tumbler
De oplossing zat in de inzet van de Seydelmann VTT 200 X Trolley Tumbler, een machine die mixen en tumblen onder vacuüm combineert in één systeem. De trolley fungeert als mengcontainer en roteert met vooraf ingestelde parameters. Het vacuüm zorgt ervoor dat de vleesvezels iets uitzetten, waardoor marinade, pekel en kruiden sneller en beter worden opgenomen. In combinatie met de zachte tumbelbeweging ontstaat zo in korte tijd een gelijkmatige marinering, zonder dat het product beschadigt.
De klant koopt voortaan alleen nog droge ingrediënten in, voegt zelf water toe en stelt de marinade samen naar eigen recept en specificatie. Snelle productovergangen, minimaal productverlies bij het lossen en een consistente kwaliteit per batch.
Het resultaat
Eigen recept, eigen tempo, eigen marge
Door zelf marinades aan te maken met de Seydelmann VTT 200 X heeft het bedrijf volledige controle over smaak, samenstelling en kosten. Droge ingrediënten zijn goedkoper in te kopen, hebben een langere houdbaarheid en vragen aanzienlijk minder verpakkingsmateriaal. Daarbij zorgt de combinatie van vacuüm en tumbelen voor een snellere en gelijkmatigere marinering, zonder het product te beschadigen.
Drie concrete verbeteringen
Lagere inkoopkosten en minder verpakkingsdruk door inkoop van droge ingrediënten
02
Snellere, gelijkmatige marinade-intrek door vacuüm en zachte tumbelbeweging, zonder productschade
03
De machines achter het resultaat
Seydelmann
Seydelmann VTT 200 X Trolley Tumbler
Zachte en intensieve verwerking onder vacuüm door rotatie van de trolley als mengcontainer, met instelbare parameters voor optimale marinade-intrek per product en receptuur.
"Door het vacuüm en de horizontale rotatie samen wordt het vlees zacht verwerkt en trekt de marinade snel in, zonder dat de structuur verloren gaat."
Productspecialist
VEMAG-Seydelmann.nl
Meer uit de praktijk
Vlees & vleeswaren
Constante burgerkwaliteit door automatisering
Van handmatig inleggen in dieptrekker naar highspeed geautomatiseerd afleggen, zonder concessies aan structuur of smaak
Vergelijkbare uitdaging bij jullie?
We kijken graag met jullie mee, of het nu gaat om automatisering, kwaliteitsverbetering of capaciteitsuitbreiding. Een eerste gesprek is altijd vrijblijvend.