Twee texturen in één product dankzij coëxtrusie met twee vullers en een klantspecifieke kop
01
Plantaardig
Coëxtrusie voor een plantaardig product dat écht aanvoelt als vlees
Hoe Vion-dochter ME-AT the alternative met VEMAG-technologie een bekroond vleesalternatief ontwikkelde
De uitdaging
Twee texturen combineren in een innovatief product
ME-AT the alternative, de plantaardige dochteronderneming van Vion, zocht een manier om een product te ontwikkelen dat niet alleen qua smaak, maar ook qua textuur en uiterlijk kon concurreren met een echte entrecote.
Dat betekende: twee verschillende texturen combineren in één product, inclusief de karakteristieke vetrand die entrecotekenners herkennen. Een standaardoplossing zou niet volstaan.
Onze aanpak
Een coëxtrusie-opstelling met twee VEMAG vacuümvullers
De oplossing zat in een coëxtrusie-opstelling met twee VEMAG vacuümvullers. De eerste vuller voert de buitenmassa aan, de tweede doseert de binnenlaag met een andere textuur. Via een klantspecifiek ontworpen coëxtrusiekop komen beide massa's samen tot één product met twee onderscheidende textuurlagen.
De MMP223 zorgt vervolgens voor nauwkeurige en consistente porties op hoge snelheid. Het resultaat is een product dat de authentieke look en feel van een entrecote nabootst, inclusief de vetrand.
Het resultaat
Wat coëxtrusietechnologie mogelijk maakt voor plantaardige innovatie
De coëxtrusietechnologie maakte het mogelijk om twee texturen te combineren tot een product dat een internationale vakjury overtuigde: opname in de Hall of Fame van de Anuga Taste Innovation Show, tussen meer dan 2.200 inzendingen. Zowel textuur als uiterlijk overtuigden zelfs kritische vleesliefhebbers, het bewijs dat plantaardige innovatie op dit niveau haalbaar is.
Drie concrete verbeteringen
Authentieke look en feel van een entrecote, inclusief karakteristieke vetrand
02
Schaalbare en stabiele productie van een innovatief product dat zich onderscheidt in de markt
03
De machines achter het resultaat
VEMAG
HPE Vacuümvullers (x2)
Krachtige industriële vacuümvullers voor nauwkeurige en continue aanvoer van twee verschillende massa’s in een coëxtrusieproces, met zachte productverwerking en hoge gewichtsnauwkeurigheid.
VEMAG
MMP223 Portioneerder
Continu werkende portioneerder voor gewichtsnauwkeurige en schone portionering van plantaardige massa’s op hoge snelheid, tot 150 porties per minuut, met behoud van losse productstructuur.
"Het feit dat er meer dan 2.200 producten waren om uit te kiezen en dat onze Plantrecôte© een van de winnaars is, maakt ons bijzonder trots."
Milos van Moorsel, Business Development Manager Plant-Based
Vion, ME-AT the alternative
Meer uit de praktijk
Plantaardig
Plantaardige worsten in eetbaar alginaatcasing zonder darmwissel of stilstand
Van zoektocht naar een darmvrij alternatief naar een bewezen lijn met hoge capaciteit en perfect eindproduct
Plantaardig
Plantaardige kaasplakken automatisch inleggen in dieptrekverpakking
Van handmatig portioneren naar een volledig geautomatiseerde lijn met hogere snelheid en minder operators
Plantaardig
Van kleinschalig experiment naar opschaalbare insectenvoedselproductie
Hoe een start-up zijn eerste productielijnen opbouwde op basis van krekels, sprinkhanen en meelwormen
Vergelijkbare uitdaging bij jullie?
We kijken graag met jullie mee, of het nu gaat om automatisering, kwaliteitsverbetering of capaciteitsuitbreiding. Een eerste gesprek is altijd vrijblijvend.